要想做出美味的卤猪头肉并不简单，需要掌握一定的技巧和香料配方。而邻居的成功经验就为我们提供了一个很好的参考。他通过多年的实践和总结，终于找到了最适合自己家庭制作的卤猪头肉技巧。而且他的生意越来越红火，每年都能获得可观的收入。

【第一步骤】原料初加工：

(资料图)

1.：新鲜的猪头，用喷火枪烧至表面焦黄。这种方法可以去除猪头的异味和肉皮上的污渍及毛发，使猪头更加干净。但是需要注意控制火焰和喷枪的角度，避免对猪头造成伤害。

2：把烧至表面焦黄的猪头放在流水下用钢丝刷清洗干净。注意：清洗猪头时要轻轻刷洗猪头，去除表面的污垢和血水，要冲洗几次以确保猪头完全干净。

3：焯水，将猪头放入凉水锅中，用大火烧开焯水撇净泡沫，这样可以去除表面的杂物和血腥，焯水时要考虑猪头的大小和个数，将猪头放入锅中，加入适量的水，然后用大火煮沸后撇净泡沫即可，然后捞出用温水冲洗干净。

【第二步骤】卤水熬制：

1.卤桶中倒入浓汤20千克。

2.放入香料包（桂皮75克，八角、肉豆蔻、大茴香、白芷各25克，干姜、草果各10克，丁香、香叶、陈皮各5克)大火烧开小火熬制出香。

3.然后倒入蚝油200克，柱侯酱各150克，海鲜酱200克，冰糖100克，盐适量，味精、鸡粉各25克，适量的糖色调一下底味和颜色。

【第三步骤】熟制：

1.把处理干净的猪头放入卤水中，大火烧开立即转小火熬制成熟，用筷子轻松插入即可。

2.关火，让猪头肉完全浸泡在卤水中充分入味。三分卤七分泡就是这个原则。

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