1、区别如下：排酸肉和普通肉处理方式不同：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

2、排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）。

(资料图片仅供参考)

3、而普通肉未经任何处理。

4、2、肉的分子结构不同：排酸肉经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

5、而普通肉分子结构未经改变。

6、扩展资料：排酸肉就是冷鲜肉。

7、所谓排酸肉，就是冷鲜肉。

8、指牲畜被屠宰后，将肉放置在0℃～4℃的空间里24小时。

9、市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。

10、排酸肉经过人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸。

11、同时在低温下，可以抑制大多数微生物的生长繁殖。

12、这样的肉相比过去夜里屠宰、早上上市热肉相比，纤维结构不同，更容易咀嚼和吸收消化营养，口感也好。

13、参考资料：百度百科-排酸肉健康报网-商家称吃排酸肉抗癌 医生：吃出酸碱体质不可能。

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